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秋天食慾就是好，天涼了該貼秋膘了，於是，趁著周末自己在家做了滷肉飯，兒子吃了一次還想再吃。滷肉飯之所以這麼受歡迎，是因為它食材豐富，搭配合理。肥瘦相間的五花肉在長時間燉煮的同時吸收了各種調料的精華和香味，吃起來肥而不膩，入口即化，再搭配上青菜、滷蛋、米飯和香濃的湯汁，有肉有菜還冒著熱氣，一頓美美的飯菜就做好了，妥妥的就是美食誘惑。

滷肉不僅可以做滷肉飯，它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等，快發揮你的想像力充分利用你做的滷肉吧。

 

家常滷肉飯

【材料】：五花肉500克、冰糖70克、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1勺、姜適量

【做法】：1、先開始處理豬肉，豬五花放在水中浸泡到沒有血水，然後豬肉冷水入鍋，放入3瓶蓋料酒，和生薑片，水開後再煮五分鐘，筷子能夠輕鬆插入後撈起晾涼。

 

2、晾涼的五花肉切小塊兒，滷肉飯中的肉塊較小，這樣容易燉爛，太大塊就成紅燒肉了。

 

3、鍋內放入適量油，加入白糖或者冰糖炒個糖色，把五花肉倒入鍋內翻炒，讓肉均勻的上色。五花肉會炒出很多油，把多餘的油撇掉。五花肉炒到金黃色，這樣最後不會很油，我喜歡焦一點就炒的時間長了點。

 

4、五花肉炒好後，在鍋裡直接加熱水，水量瞞過肉就可以了，分別倒入生抽和老抽（取它的顏色），放入薑片，八角和香葉。

 

5、雞蛋提前煮好去殼，然後丟進去一起燉煮，大火煮開後小火燉煮50分鐘，至湯汁濃稠即可。

 

6、我燉了大約四十分鐘，肉變得軟爛入味就可以了，時間到，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯才會好吃。

 

把米飯放在小碗裡壓實，倒扣出來，舀一勺滷肉，雞蛋撈出一個切成兩半擺在旁邊，再燙幾棵小青菜。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福滿滿。

 

【小提示】：

1、做滷肉飯一定要選肥瘦相間的五花肉，最好是2層肥2層瘦的那種，除了可以煸出豬油炒菜提香，吃起來口感不會膩，也不會柴。

2、炒五花肉時盡量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。

3、炒糖色記得用小粒冰糖，更易快速炒化，火不要太大哦。